从普洱新茶到老茶,我hg0088注册:们需要的何止时间与耐心……

2019-05-31 18:09

  今天要跟大家分享的干货知识是如何正确提升普洱茶的“茶品”。我们都期待存放能带来普洱茶品质上的一个飞跃,等待它的苦涩和青味消融在时间里,口感上变得更香甜醇厚。从科学的角度上来讲,这种转化实际上是茶叶、空气、湿度与温度共同参与的一种微循环,并伴随着茶质的部分损耗。

  转化得好的普洱茶,其香味和口感上会出现极大程度的协调性,并且可溶性糖的含量有一定程度的增加,酸度则下降,呈现出甘美香润的口感,茶性更加柔和,而且茶汤色度加深,光泽度提升,365体育投注网址,以上种种特征,便是普洱茶转化得当的具体表现。

 

  鉴茶容易,可当自己着手屯茶,想着也要培养出一批滋味美妙的“古董”时,心中却又出现极大的怀疑与动摇。我们总在纠结,自己的茶是否真的有长期转化的必要,或者也在思索,什么样的存放空间能加快普洱茶的转化,并保证达到预期的品质呢?

  一般来说,存茶先要了解湿仓和干仓这两个存储概念。干仓指的是干燥、通风且湿度小的仓储环境,云南昆明等地大多就符合这样的条件。而湿仓多见于省外,尤其沿海地带,其气候条件本身空气湿度较大,每年还会迎来四壁潮湿的梅雨天气,普洱茶的氧化发酵速度会快得多,也极为容易滋生霉菌,这就是湿仓存储所带来的利弊。存放时间是根据茶叶的发酵程度来定的。

 

  在充分了解当地存放气候条件的基础上,我们要对爱茶做更充分的保护。我们都知道,饼茶要用棉纸纸进行密封,棉纸是透气性极佳的,因为普洱茶不应该完全与空气隔绝。与此同时,棉纸对异味以及水分的吸附作用很强,普洱茶品质的稳定性会因此得到更好的保障。若是要长时间存茶,光有棉纸还不够,最好以七饼为一提,再用干笋壳包裹一道,365体育投注,保护性才算真正做足了。当然也可以用竹筐竹篓等竹制品存放,既卫生防潮,竹香和茶香又能相互激发,使茶品能稳定发酵出幽香细腻的韵味。

 

  想当一个合格的收藏家,对新茶的认知一定要多品尝几次再决定是否屯茶与培养。新茶中的青味和生涩味是可以被时间给转化掉的,但其他的怪味,比如酸腐味或是烟火味却并不能被消除,所以选择“味正”的好茶是很关键的。另外,我们应该将茶质丰富的古树茶作为主要的屯茶对象。古树茶的特点在于香高味厚,气韵十足。其茶汤水路清晰,稠而润,种种特点都是很利于后期的进一步转化的。

  另外,我们还要关注新茶的杀青和揉捻情况是否得当,杀青过重的茶叶有糊点和焦味,活性酶含量少,这样的茶转化出来是很燥的,喉韵不佳。揉捻过重则茶叶细胞壁破坏严重,茶质外溢,存茶后香气和韵味会耗散得极快,即使变成老茶也是汤稀水寡的那种,风味反而不如新茶。

 

  成为“古董”的必要条件是时间,充分条件则是它本身足够美好。有的茶人把屯茶当做一种投资,我更建议大家把屯茶当做一种爱好。我们大可无需刻意,也无需纠结于最终的成果,因为茶是用来品的,只有入口那一刻的美妙能体现它的价值,除此外,它只不过一片带点香气的叶子。

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