一杯优质陈年普洱茶的呈hg0088开户现,是微生物与时间的完美协作

2020-03-27 06:17

一杯优质陈年普洱茶的呈现,是微生物与时间的完美协作

  在人类还未诞生的数十亿年前,微生物就开始在地球活动了。我们生活在一个微生物无处不在的环境下,就连人体本身,便是一个“各类车间俱全的微生物加工厂”。

 

  人体细胞约有40万亿—60万亿个,寄生在人体的微生物是人体细胞的10倍以上,至少有400万亿,这群“小不点”集合在一起可以占据人体体重的1%甚至3%。

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  很多人谈到微生物,似乎都觉得是不好的东西。其实不然,99%的微生物是无害甚至有益的,只有不到1%会对人体健康造成威胁。绝大多数存在我们体内的微生物与人体是共生关系,它们帮助我们消化食物,产生某些人体必需的维生素;帮助调节免疫系统,使我们保持健康。

 

  神奇的微生物,奇妙的发酵

 

  微生物不仅帮助人类消化食物,也与食物共存、参与食物风味的形成。其中最为人知的就是食物的发酵,发酵不仅延长了食物的保质期,还带来了一场味觉的革命:奶酪、美酒、豆腐乳、酱油、馒头......那些肉眼不可见数量惊人的微生物,为我们带来了千姿百态的美妙风味。

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  普洱熟茶,也是微生物参与发酵形成的美味之一。这个促使普洱熟茶风味形成的关键工序为渥堆发酵。

 

  普洱熟茶的渥堆发酵,以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础,微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下,发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。

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  发酵完成后,苦涩物质将转变温和甜醇的呈味物质,茶汤变红,呈现更加细腻顺滑的汤感,形成一种与晒青毛茶完全不同的独特风味。

 

  与此同时,许多的有益物质亦在微生物的协作下生成,则使得普洱熟茶具备其独有的保健作用。

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  比如,茶多酚有利于降低胆固醇,汀类物质有利于降脂,茶色素有利于减少血粘度,茶多糖有利于降低血糖,有机酸有助于消化消炎……

 

  不过,微生物的生长可不是随随便便的,发酵师需掌握好发酵温度、湿度、氧气等,密切关注环境的变化,适时补水、翻堆、解块,创造有益菌适宜的生长环境,并杀死有害菌。因而,熟茶的制作有着极高的门槛。润元昌的润活发酵专利技术,润元昌12年发酵经验沉淀和技术的积累,更好地促进微生物参与的茶叶酶促反应,孕育了一款又一款的精品熟茶。

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  等待微生物与时间完美协作

 

  品味时间陈醇的美味

 

  不仅如此,加工后的每一片、每一饼普洱茶中也存活着一群分工明细的微生物,时时刻刻帮忙维持着普洱茶稳定的滋味和品质。

 

  一款优质普洱新茶蜕变成一款优质的陈年普洱,离不开微生物的帮助。这群我们肉眼看不见的小生物,会根据贮存环境,合理地分解、转化、氧化、聚合着茶叶中的各种内含物质,使其品质和风味在时间长河里时时变化而又协调迷人。

一杯优质陈年普洱茶的呈现,是微生物与时间的完美协作

  以干仓存放的九年陈班章单泡装为例,在微生物的协作下,从2010年到2020年,其内外部发生了较为显著的变化,为爱茶人带来了时光酿就的美味。

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  干茶色泽由墨绿转青褐,毫色由白渐转金;

 

  汤色由黄绿转变为橙黄明亮;

 

  香气由清香转为果木香、陈香;

 

  滋味苦涩感大大降低,甜醇回甘更加突出明显;

 

  汤感和新茶的清润感相比,增加了醇厚感、纯净感、顺滑感;

 

  叶底色泽由绿黄鲜亮转变为以黄绿带红。

 

  一杯优质的陈年普洱的呈现

 

  需要“控制”微生物的生长