你懂我的万千变hg0088:化吗?丨第二期

2019-06-01 11:28

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

 

  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会,每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

 

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷坛的茶叶百态。

 

  本期专家

 

何青元

(原勐海县副县长,现云南省农业科学院茶叶研究所副所长)

  在第一期的投票中,茶友们对于所列三个问题的关注度以及期望度都较高,所以本期将同时对三个问题进行解答如下:

 

  普洱茶沱茶、砖茶、饼茶、散茶有什么差别么?为什么要压成块啊,很难拆开。

 

  古代普洱茶多为贡茶运往中央朝廷或作为外贸商品销往国外,为了规范生产、方便运输和计量重量、区分原料嫩度(一般而言沱最嫩、砖最老、饼适中),制作了不同的形态。

 

  如饼茶,七片一筒的“七子饼”规制源自清代,《大清会典事例》载:“云南商贩茶,每七圆为一筒,征税银一分。”七象征着多子、多地、多福、多寿、多禧、多禄、多财,365体育投注网,七片一筒意寓“七子相聚圆圆满满”。但当时一饼茶的重量并不为357克,而是形形色色非常混乱。民国初期,一些地方茶叶商会试图统一重量,渐渐地7两(357克)一饼、7饼一筒(2.5公斤)的规制形成。那时马帮运输茶叶,用马垛子形的篓子,架在马背上,两个篓子各装12筒(30公斤),两边加起来正好60公斤,便于茶马古道上运输,也便于茶商计算重量,因此沿用了下来。

  市场上常见的普洱茶形态有100克沱茶、250克砖茶、357克饼茶,但如今历史上不同形态所代表的质量、重量意义已经模糊了:沱茶也有7克的小沱茶,砖茶也有500克或者一公斤的。饼茶也不拘泥于357克一饼,也有少部分100克、200克、400克、500克不同重量,一筒(一提)也不拘泥于7饼,也有4饼、5饼、8饼的,用料也各有讲究。

 

  散茶的话,普洱茶熟茶散茶比较常见,生茶散茶则很少,因为蒸压时茶叶产生的胶质,可以让普洱茶口感更加醇厚顺滑,养分集聚也更利于后期转化。熟茶尚可散放,因为本身是为了快速饮用而诞生的茶类;若生茶以散茶形态存放,反而会让茶叶渐渐丧失风味。

 

  茶叶品质不能用形态判断,还是要开汤品鉴。

 

  喝普洱茶为什么会拉肚子?

 

  有些人第一次喝普洱茶后会拉肚子,这是身体对新食物适应过程中的一种正常表现。因为茶叶本身具有收敛性和润肠通便的功效,不止是普洱茶,其他茶类也会有这种现象。但也因人而异,有些人就不会。此外,如果饮用后,除此之外没有其他不良反应,就可以继续饮用。如果持续腹泻不止,则可能肠胃过于敏感、茶汤过浓过于刺激肠胃或者体质与茶性相斥,应适当降低茶叶浓度或者选择其他更适合自身饮用的茶类。一般而言,燥热体质人应喝凉性茶;虚寒体质者应喝温性茶。普洱茶生茶、白茶、黄茶、绿茶、青茶偏凉,普洱茶熟茶、红茶、黑茶偏温热。

  是不是茶梗多的茶都是边角料?

 

  不是。普洱茶的原料是分级别的,按照嫩度由高到低,普洱茶生茶分特级、二级、四级、六级、八级、十级;普洱茶熟茶分为特级、一级、三级、五级、七级、九级。

 

  一般而言,级别越靠后等级越低,茶叶越粗老,相对的梗多。但梗是芽叶中糖分含量最高的部位,365体育投注网,比较甜。茶叶讲究调配,用含梗多的料来调配,茶叶比较香甜,比如熟茶,有梗的一般更甜。还有些茶因为自身品种和生长环境的关系,本身梗就生长的比较长,比如易武茶。所以不能一概而论。


联合策划

  云南省农业科学院茶叶研究所

  太璞品牌

  云南省农业大学普洱茶学院

  云南省茶业电子商务协会

 

  合作媒体