行家谈仓储心得:hg0088注册:重视普洱茶后发酵

2019-06-01 11:23

  “普洱生茶从枝头采下,到加工完成,通过经销商到了我们茶友手上,其实只是完成了这款茶的二分之一历程。它还有很长的变化期,这就是普洱茶的后发酵时期。这一时期的重要性不输于前期,应该引起我们茶友重视,因为照顾普洱茶后发酵的正是我们自己。”资深普洱茶友范唯如此说。接下来,我们一起听听他的存茶心得。

 

  后发酵好才更香

 

  传统普洱茶的制作流程非常简易,即将采收的鲜叶放在锅内,用手揉捻去菁,让其自然通风至干燥为止(一般含水率在9%左右)。而做好的毛茶,365bet体育投注,叫做“晒青毛茶”或称“晒青”,归在毛茶类。

 

  将晒青毛茶再来蒸,目的是让其变软,胶体物质浸出,便于压制成茶饼。这时,茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上,用绵纸包起来,叫紧压的生茶。而将晒青毛茶直接放在罐子里存储的,叫散茶。

 

  当毛茶变成茶饼,开始走向市场,被不同的买家收入,这时普洱茶已经开始进行后发酵。

 

  简单地说,普洱茶的后发酵,主要是由于不同种类的微生物(如曲霉菌、酵母菌等),在不同的湿度、温度变化中生长,利用不同微生物产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素等有机物质。加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步地改变茶叶的颜色、滋味及香味。若缺少了微生物生存的环境,茶叶是不可能愈陈愈香的。

 

  行家谈仓储心得

 

  普洱茶是后发酵茶,其仓储是完成普洱茶生产的一个重要环节。范唯说,很多人理解仓储,就是放在纸箱里,365体育投注 手机版,最多就是保持仓储空间恒温恒湿。包括他自己也试过纸箱里的仓储,结果其品质欠佳。

  而范唯此次分享的2010春苦竹普洱生茶,最初也是将新茶装纸箱入库(相当于干仓)。直到2012年春才拆箱,放入坭兴陶罐存放在不通风、温度湿度可控的茶窖里。

 

  6年的古树生普,相比那些从新茶时就直接装罐入窖的来说,细品略显粗糙,仍带有一定的干仓痕迹,但总体已能体现其品牌的风格了。

 

  “为什么要放到坭兴陶罐里呢?其实这个罐就相当于葡萄酒的橡木桶,其存放品质相差很大。”范唯表示,茶也需要呼吸,其“呼”的过程会释放大量能量,随之也损失了大量内含物,尤其是香味物质;“吸”,则是接受氧气进行氧化反应,加速茶的熟成、接受微生物提高茶的醇厚等品质,但也会吸入空气中的杂味、异味,所以其窖藏要求很高。经他实践,如果从一开始就用有气孔的坭兴陶罐存茶,可以保持一致性,逐渐创造适合普洱茶后期转化的最佳环境。

责编:水方子