普洱茶前发酵,hg0088注册:这是个什么鬼?

2019-06-01 11:22

  我是小小发酵师,迄今为止,普洱茶前发酵有以下几种:

 

  1、萎凋    2、渥黄

 

  还有另外集中无意的前发酵

 

  ①摊凉时的茶叶,尤其是雨水叶由于铺的太厚,或者不及时付制闷的时间太长产生红变;

 

  ②杀青时间过长,渥闷作用明显,红变;

  后两种是初制的工艺问题,不值得提倡,应予尽量避免,前面两个就比较玩味了!

 

  萎凋,在通常气候条件下,在室内或者室外摊开鲜叶,发生物理和化学变化,蒸发水分,使叶质变软,方便杀青,同时茶叶苦涩度下降,青草气散失,香气提升,被广泛应用于普洱茶的初制。

 

  萎凋是一种轻发酵,可以降低普洱茶的苦涩味,使其更容易入口,香气得到提升,景迈的兰香据说就是很大程度得益于萎凋,是台湾人的引进和杰作,经由此,普洱茶品质提升不少。

 

  渥黄,是茶叶揉捻后,趁热堆积起来,利用揉捻叶的余热以及揉出的水分发酵,可以进一步降低茶叶的苦涩味,使得茶汤金黄明亮,更容易品饮。不过,自古萝卜青菜,各有所爱,有人喜欢就有人狂踩,喜欢的原因自不必说,365bet体育在线投注,上面已经明了,讨厌的那就另说令话。

 

  萎凋和渥黄都是发酵,在发酵过程中茶叶会水解、氧化、转化,会有干物质消耗,萎凋从6小时到16小时不等,干物质消耗2%-4.5%,渥黄一般在8-10小时,干物质消耗更厉害,在6%—8%之间,这样是会降低普洱茶后转化空间的,365体育在线投注导航,这对于注重越陈越香、后转化的普洱茶来说,不是什么好事!

 

  不过正所谓“有一得必有一失”,鱼与熊掌不可兼得,制茶本就是权衡利弊的过程,消费者对此也是褒贬不一,有多样的选择不是什么坏事,交给市场去考验吧,吾辈静待即可!

责编:水方子