发酵堆一般都是梯形的hg0088:,你知道这是为什么吗?

2019-06-01 11:22

  我是小小发酵师,365娱乐场体育投注,相信见过发酵堆的朋友都有一个直观的印象,那就是发酵堆基本上都是梯形的,除了竹筐、发酵箱发酵的,那这是为什么呢?

 

  主要有以下几个原因:

 

  ①保持水分,特别是堆子表层的水分,以利发酵,如图:

  堆子表层的水分是最容易由于蒸发和重力作用而散失的,相对而言,由于发酵布的覆盖作用,蒸发作用还不算什么,最棘手的是重力作用下水分的滑落,如果堆子是接近垂直的四边形,水分由于重力马上掉落,表层和堆子上半部分的水分就会散失殆尽,水分缺失发酵是无法进行的,而梯形堆两面和缓的坡度有利于水分的保持,对整个堆子水分的稳定有较强的维持作用;

 

  ①利于堆形的稳定,缓解对堆子底部的压力,进而减少底部茶叶板结的情况;如图:

  梯形的稳定性是比较好的,由上倒下逐渐增大的面积有利于承受上部的压力,类似于砍掉塔尖的金字塔,365体育投注备用网站,这也是无数山川的经典结构,梯形堆上部茶叶少,下部茶叶多,可以以较大的接触面承受整个堆子的压力,另外堆子底部空气不足、水分充溢、温度较低发酵很缓慢,如果堆子的压力太大是会造成茶叶大面积软烂的,而梯形堆宽阔的底面有利于减少这一现象的发生;

 

  其实就是三句话,很好记:保水、塑形、减压!

责编:水方子