烘青料不可以渥堆发hg0088:酵?其实是这样的……

2019-06-01 11:17

  我是小小发酵师,首先回答标题,其实完全可以!

 

  不要觉得我在搏位求出名,发表点刺激言论,我之所以说它可以,是因为它就是可以!

  烘青料是可以渥堆发酵的(在红茶发酵中不可以,红茶发酵是以茶叶自身所带酶的多酚酶促氧化),因为在渥堆发酵中,起主导的是微生物作用、湿热作用。微生物产酶,为茶叶的转化起催化效应;微生物直接参与内含物的转化、分解、代谢、构香等等;湿热作用则是贯穿始终,为微生物的生长繁殖营造环境,为转化提供条件。

 

  也就是说茶叶自身含酶起不到大的作用,而烘青料恰恰是由于高温作用而基本钝化了酶的活性,这是一些人认为烘青料不能发酵的主要原因。

 

  所以今天鄙人告诉你,365体育投注备用线路,就算是晒情料自身酶保留较多,它在渥堆发酵中也不占主导,365体育在线投注导航,更何况直接没有呢?

  茶叶自身的酶就算有也是只能起到有限的催化作用,比如红茶、黄茶、乌龙茶发酵,时间从3、4个小时到30小时不等,而普洱茶渥堆发酵是30-45天,茶叶自身的酶有多大能量、多大催化速率可以支撑发酵那么久,显然是外界产酶,特别是微生物分泌的酶类给它提供了主要的发酵动力。

 

  那同样的炒青、蒸青料可不可以发酵呢?我没试过,但是按照理论推导,也是可以的,希望有人试试!

责编:水方子