茶友问答︱普洱hg0088注册:生茶有金花吗?

2019-06-01 11:17

  茶友问答,我们整理了大家发来的关于普洱茶的一些问题。

 

  Q1:什么是茶的前发酵?

  (来自茶友:mikerLaoLang)

  A:目前并没有学术意义上的“前发酵”概念,这位茶友所指的“前发酵”可能是与目前有些茶类经常提到的“后发酵”相对应的吧?

  如果是这样的话,那么这个“前发酵”应该就是指茶叶加工过程中的发酵,通常是指茶树鲜叶制成毛茶干燥前,在摊晾、萎凋等过程中多酚氧化酶的缓慢氧化作用。

 

  Q2:普洱生茶有金花吗?什么是晒红?

  (来自茶友:mikerLaoLang)

  (1)在条件合适、有菌种的情况下——这两个前提很重要,多种茶叶都可能发出金花(冠突散囊菌)。

  顺带提醒一下的是,要注意区分由冠突散囊菌形成的金花与黄曲霉菌。

  (2)“晒红”是目前主要在云南茶区比较流行的说法,通常是指通过晒干工艺制成的红茶。

 

  Q3:台地茶和古树茶的区别在哪里?干茶条索、口感滋味、耐泡度、叶底等等的区别。

  (来自茶友:CristianoRonaldo)

  A:古树茶目前没有明确的标准定义,通常是指树龄百年以上茶树的鲜叶制成的茶,生态环境优越,不用人工管理,产量低,但综合品质好。

  台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶,该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”,通常进行人工中耕、修剪、施肥、除虫等管理措施。

  当然,树龄只是影响茶叶品质的众多因子中的一个。通常说,好茶首先是种出来的,立地条件很重要,茶树生育过程中周边的环境会对其生长带来较大影响,气象因子(包括阳光、温度、水分、地形地势海拔)、土壤因子、生物因子以及茶园生态系统等都会对茶树带来各式各样的影响,影响着茶叶的品质。

  所以,不要过于简单化的一味贬低“台地茶”或者一味抬高“古树茶”,最终还是要以具体茶叶的综合品质来作判断。

  Q4:同属黑茶,湖南黑茶、六堡茶和熟普区别在哪?

  (来自茶友:青山妙音)

  A:黑茶是六大茶类之一,生产历史悠久,产区广阔,品种花色繁多,成品茶现有湖南黑茶、湖北青砖茶、广西六堡茶、四川边茶、云南熟普等,它们对鲜叶的要求、炒制技术和压造成型的方法不尽相同,形状多样、品质不一。

  除了因为工艺所形成的内质与口感差异外,总体而言,熟普的耐泡度通常要高于湖南黑茶和六堡茶,这是因为云南茶叶原料内质更为丰富的缘故。

  Q5:弯弓还是湾弓?

  (来自茶友:萧像)

  A:弯弓。

  弯弓在清咸丰年以前曾是易武茶山最兴旺的寨子之一,属于漫撒茶山,弯弓关帝庙在过去是六大茶山最精美的建筑。弯弓古树茶分布在生态极好的原始森林里,历史上发生过火灾,烧毁不少古茶树,幸存下来的古茶树数量稀少,零星分布,纯正的弯弓古树茶十分稀少,是易武茶区中茶价最昂贵的几个地方之一。

 

  Q6:听说乌龙茶跟普洱茶一样可以长期存放,但为什么只是越放越滑,而不像普洱一样越陈越香?

  (来自茶友:芹)

  A:部分传统工艺乌龙茶适合长期存放,由于品种和存放条件不同,后续转化品质不尽相同。

  普洱茶在合适的仓储条件下,随着存储时间的增加,茶叶内含物发生转化,茶汤收敛性降低,苦涩味渐渐消除,甜味增加,口感日趋醇和,不仅仅“只是越放越滑”,同时也会呈现出特殊的陈香。

 

  Q7:新的普洱茶都不耐泡吗?

  (来自茶友:乾坤君)

  A:普洱茶是选用云南大叶种茶制成,大叶种茶相对其他中小叶种,其本身内含物质就比较丰富,非常耐泡。当然,不同原料制成的普洱茶耐泡程度有差别。

  茶友的这个问题,重点关注的是“新的普洱茶”的耐泡度,应该是和年份相对较长的普洱茶的耐泡度相比较吧?

  当年或者年份较短的普洱茶,通常条索紧结,叶脉完整,而年份较长或者陈年的普洱茶因陈化而叶脉分解,所以两者形成耐泡度方面的差异。

  不仅仅是普洱茶,白茶也是这样,总体而言,陈年的茶品往往与新的茶品显得更耐泡些,这是因为其内含物质浸出更充分些。

 

  Q8:采用机器压制的普洱茶饼与传统方式压制有区别吗?机器压制密度过大会影响其发酵吗?

  (来自茶友:乾坤君)

  A:普洱茶饼的压制方式有两种,一种是传统手工石磨压制,一种是机器压制。

  传统手工石磨压制的茶品相对松紧适中,透气性好,有利于后期陈化,但缺点是标准化程度不高,容易掉边,且人工成本高。