你中了“茶气”hg0088:的招吗?丨第三期

2019-06-01 11:16

  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

 

  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶业电子商务协会,365体育投注注册会员,每周推出一期《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

 

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

       本期专家

  第二期的投票中,茶友们对于所列四个问题中,其中三个问题关注度以及期望度都较高,所以本期将对这三个问题进行解答如下:

  什么是茶气?或者有没有茶气这一说?

 

  很多人认为茶气就是苦涩,苦涩度越高茶气越强。有些人呢,则完全摒弃茶气这种说法,认为纯粹是忽悠,就是喝点茶,有什么气?

 

  其实普洱茶,特别是普洱茶生茶是讲究茶气。这种气,我们更强调它是一种韵。比如我们形容一款茶:茶汤灵透,回甘迅猛,津如泉涌,通体微微发汗,其实就是茶气。比较好的茶,如古树茶,才会有这种气韵。道理并不深奥,就如我们形容一些食物入口即化,鲜嫩多汁,甜而不腻等等是一个道理。

 

  所谓茶气,其实是茶叶内分解过程中能量的释放。茶叶的香气,是茶叶内分解时,茶叶所积累的物质能量释放的一种方式,茶气是茶叶能量释放的更广义的范畴。香气,则是茶气中一个最容易感受到的部分。

 

  众所周知植物在生长过程中,由于生长的需要,从土壤中吸收了大量各种成份组成的养料,又通过空气、阳光作用在植物体内生成了很多物质。就茶叶而言,粗分就有茶多酚、儿茶素、纤维素、果胶、淀粉、氨基酸、咖啡碱、蛋白质、内脂类、维生素、醇类、醛类、酮类、酸类、酚类等,而细分就更多。据实验分析,仅与茶香有关物质,就达数百种。当植物死亡后,植物不断进化形成的分解功能,必须将植物分解,植物中的不少物质成份,会以热量、气味、光等能量释放的方式被释放。而茶气,是茶叶内分解过程中,物质能量释放的总称。

  因此,就普洱茶来说,beta365体育在线投注,茶气可以体验到的一个反应便是香气。香气在茶叶制作的各个环节,以及制成品、冲泡及品饮过程中,都可以体验得到。以普洱茶而言,凡是公认茶气最强的茶,在制成之后嗅之干毛茶或茶饼,都会有强烈、持久、深沉的香气;在冲泡时,沸水冲入,茶香气便开始散发;品饮时,汤中有香,饮后杯底留香。干茶时、冲泡时、品饮时、饮后杯底几个环节的茶香强弱就是茶气强弱的最直观表现。

 

  茶气的第二个可以体验到的是身体反应。喝干燥保存的古茶树,身体会有发热、发汗反应。根据不同人身体敏感程度的不同,发热感的部位、程度也会有差别:如有脸发热发红出汗、背脊发热出汗、手心发热出汗、脚心发热出汗等表现。

 

  茶气是可以体验到的第三个反应是排毒反应。喝了古树茶后,很多人都会发觉小便味更重,更臭。

 

  茶气可以体验到的第四个反应是茶汤的厚度、质感、耐泡。茶树龄越老,其吸收养份、能量也越多,制成茶叶后能量释放也越强,品饮时树龄老的古树茶其汤的质感、滑厚度、耐泡度都会更强。

 

  由于茶气是茶叶能量的释放,这种能量,我们人体并不能都可以直观感受得到,因此茶气的表现及功能方面,仍有很多地方需要进一步研究。

  普洱茶到底能不能养胃?

 

  没有养胃的茶,只有相对比较不伤胃的茶。无论老生茶和熟茶都是比较不伤胃(除非把不伤胃定义为“养胃”)。而且,茶对于胃部的刺激,主要来自于茶多酚、儿茶素之类的物质,故此只要此类物质,因各种原因有所减少(或转化成其他的物质),则茶叶对于胃部的刺激就会为之减轻。但并不表示,这种刺激性物质就会因转化等原因而不存在了,只是因为量少的原因而对胃部刺激不再显著而已。因此对于绝大多数的胃病患者来说,是不适宜饮茶的。

  普洱茶是散的好?还是压成饼的好?