柑普知识︱新会柑hg0088注册:与新会陈皮(下)

2019-06-01 10:59

  ◎文/何兴旺   ◎图/Candylan

 

  上一期壹沱,笔者为大家简要介绍了广州新会柑的基本情况,包括地理标志保护范围,365体育投注,柑果果实特征,生长的自然环境等。本期壹沱,笔者将继续带领大家走近新会陈皮

 

  新会陈皮(Xinhuidriedmandarinpeel)

 

  在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(Citrusreticulata‘Chachi’)(大种油身品系、细种油身品系)的果皮经晒干或烘干,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按采收加工时间和质量可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

 

  1.柑青皮(青皮)drieddarkbrownmandarinpeel(greenpeel)

 

  指果皮未着色,生理未成熟时(通常指农历立秋至寒露)采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色,有无数微凹入的油室,不显皱缩。内表紧密光洁,雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄,味辛苦、气芳香。



  青皮

 

  2.微红皮(黄皮)driedbrownish-redmandarinpeel(brownishpeel)

 

  指果皮开始着色,但未完全着色,生理仍未充分成熟时(通常指农历寒露至小雪)采收果实所加工的皮,外表色泽褐黄色至棕黄褐,有无数大而凹入的油室,皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状不明显。质较硬,皮较厚,味辛带苦略甜。

  黄皮

 

  3.大红皮(红皮)driedreddishmandarinpeel(reddishpeel)

 

  指果皮已基本着色,生理已基本成熟时(通常指农历小雪至小寒)采收果实所加工的皮,外表色泽棕红色至红黑色,有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色,海绵浮松状明显。质软、皮厚,bt365体育在线投注,味辛带甜香。

  红皮

 

  柑皮与陈皮

 

  1.柑皮(果皮)mandarinpeel(fresh-driedpeel)

 

  当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多,易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅,带鲜果气味。

  2.陈皮driedandagedmandarinpeel

 

  在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少,不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深,不带鲜果气味。

责编:水方子