茶叶工艺中的hg0088注册:发酵与不发酵

2019-06-01 10:55

  发酵在一般茶上(除后发酵茶)是单纯的一种氧化作用,只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言,要先萎凋才能引起发酵,但就整片叶子而言,是随萎凋而逐步进行的,只是在萎凋的后段,加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响:颜色的改变:未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后就会往红色变,发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。

茶叶工艺中的发酵与不发酵

  发酵茶,茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,365bet体育在线投注,再通过精制而成的茶。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用,对于降脂、降压等有一定的疗效。

茶叶工艺中的发酵与不发酵

  轻发酵茶,茶色翠绿,滋味清香可口。

 

  半发酵茶,是指在制作过程中把茶叶中的叶绿素破坏,并使其发酵程度至20%至70%不等,茶色泽绿润,清香甘醇,极具特色。

 

  全发酵茶是指发酵程度100%的茶叶,汤色鲜红或深红,365体育投注 手机版,香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

 

  后发酵茶,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿堆放,这一过程为后发酵过程。

茶叶工艺中的发酵与不发酵

  不发酵茶,是以采摘适宜茶树新梢为原料,不经发酵,直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶,较多的保留了鲜叶内的天然物质,具有消炎、杀菌、抗衰老等功效,但是茶多酚含量非常高,收敛性比较强,容易刺激胃部。

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