普洱茶渥堆发酵时间是hg0088注册:长是短,由如下因素决定!

2019-06-01 10:53

  

  我是小小发酵师,同样的原料,成熟度越高,发酵时间越长,这是真的。不过结合现实时,情况又有所不同,一般而言高档料比较难发酵,但是发酵偏轻,低档料好发,但是发酵偏重,所以我们通常所说的重发酵比轻发酵的渥堆时间长是不成立的,真实的情况是二者所用时间基本上是一样的。

 

  那么还有那些因素决定了渥堆时间的长短呢?

 

  外界温度

 

  外界温度高,有利于堆子起温和保温,促进发酵的快速进行,提高发酵速率,这就是夏天一般比冬天好发酵的主要原因,温度有了一个较好的外界助推因素,具有事半功倍的效果。

  堆子透气性

 

  堆子透气性好,365体育投注注册会员,空气通透,给与微生物和茶叶充足的氧气供应,发酵速率就快,这取决于三个方面:茶叶条索、潮水轻重、发酵布。茶叶条索细碎,级别高,堆子比较紧实,特别是整碎不一,细碎的茶容易堵塞堆子的空隙,供氧不足,发酵缓慢,这也是级别较高的堆子发酵慢的原因,365体育投注网,相反,茶叶粗壮、比较抛,透气性好,发酵缓慢,粗枝大叶发酵快也有这方面的原因;潮水偏重这很好理解,但是这并不意味着为了增加透气性就要潮得少点,潮少了照样发酵缓慢;发酵布的材质照样很重要,特别是发酵布的孔隙率,尼龙好过布袋,透气性更好。

  发酵场地的生熟情况

 

  熟发酵场地就是比生的发酵时间更快,虽然有时候这句话并不绝对,但是得确在考察一段时间的生地、熟地的情况后会得出这样的结论,熟地更容易起温,发酵速率偏高,甚至在滋味、香气等内质层面都高于生地。

  茶叶的揉捻情况

 

  发酵有一个破坏茶叶表层使微生物和茶叶内含物接触反应的过程,这破坏的过程需要时间,揉捻较紧的茶叶茶汁挤出,叶表层更容易微生物的进入,反应就快,相反,茶叶揉捻松抛,反应就慢,所以做熟茶时从原料就要注意,原料能揉紧就尽量紧点,但也不是让你把粗梗大叶也这么揉,揉不紧的。

责编:水方子