被称为老疙hg0088:瘩的老茶头

2019-06-01 10:46

  老茶头是指普洱茶在渥堆发酵工艺时自然形成的块状的普洱茶,也被称为“老疙瘩”、“自然沱”。

 

  老茶头的前世今生

 

  熟茶在发酵过程中通常会产生一些结块的团块茶。那些嫩度高、体型小、条索紧结的茶,潮水后,由于茶叶柔软、茶体之间透气性差,发酵时容易结块成团。若发酵翻堆时解块不充分,则团块茶更多、更大。

\

  早期的老茶头属于发酵过程的副产品,自然成团后无法解块,规格不均,外形与条茶格格不入,筛选出来之后,集中切碎拼配,因发酵失败而碳化的寡味茶块则被直接弃用。

 

  随着发酵技术的日益成熟,发酵堆子里糖分、果胶内含物质丰富的高等级芽叶,经适度发酵后黏连成难以打散而形成的原料,逐渐被利用,成为独立的老茶头品类。

\

  而老茶头之所以被称为“自然沱”,是因为在渥堆发酵过程中,能够自然结成“块”的,恰恰都是一批茶叶中等级较高、较为柔嫩的部分,可以说是这批熟茶中的精华。

 

  老茶头如何制作

 

  由于团块茶外形不规则,没有办法直接使用,体形也很难与其他条茶拼配,同时,大团块里可能有杂质等原因,365在线体育投注,所以,相比于传统的熟茶紧压茶,365bet体育投注,老茶头的制作更复杂。

\

  传统的熟茶紧压茶,原料可直接经过潮水再蒸压成型。而老茶头,首先要进行精制,通过切块、筛分、拣剔,再制成干净、体形大小匀齐的原料,然后压制,最终才成为油润饱满、特点突出的老茶头产品。

 

  老茶头名字的由来

 

  最早的老茶头产品,是由小体形的老茶头制作成的茶饼,因为形状呈颗粒状、滋味香气独特,所以叫做“粒粒香”。后来,由于这个名字容易与乌龙茶里的“粒粒香”混淆,才有了“老茶头”这个名字。

\

  “老茶头”名称的来源,有丰富的文化内涵:明清时期,西藏已经大范围饮用滇茶,藏传佛教更会每年举行名叫“普茶”的重大茶会。“普茶”的茶汤是煮的,负责煮茶的人是寺庙里的专职官员,叫“茶头”,而团块茶最好的品饮方式就是煮,联系至此,“茶头”的叫法应运而生,加个“老”字,代表年长的茶头,即煮茶的老师傅,也指茶叶存放的年限长。

责编:燕子