普洱茶入门hg0088注册:参考知识

2019-06-01 10:42

云南普洱茶分类为两大类:有分生茶与熟茶。在此稍作介绍普洱茶制程、名词说明,与生茶、熟茶差异。

普洱茶入门参考知识

 

   普洱茶-生茶 

 

   鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,制作过程避免鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青,早上十至十二点左右会完成采摘。

普洱茶入门参考知识

 

   1萎凋:萎凋采茶后的茶菁收集放在室外,以阳光的热能加速生叶水分的蒸发,随着氧化的化学变化而发酵。青绿色的叶片经过日光萎凋作用后,渐渐转为暗绿色,叶片因水分蒸发消失开始软化。

 

   2杀青:发酵茶制造过程中会用110度 「炒菁」直接炒热的方式,破坏酵素的活性,可以停止发酵和其他生化反应,杀菁时,茶叶原有的菁涩味消失,可使茶叶的香、滋味、水色保持稳定。叶中水分适度 蒸发,至下一个揉捻步骤时,茶叶便不易破碎此外亦可适度减少茶菁的含水量,使茶菁组织软化并去除菁涩味,利于揉捻作业。

普洱茶入门参考知识

 

   3揉捻:杀 菁后将茶叶放入揉捻机,应用机械的力量滚动使茶叶转动相户摩擦,使芽叶部分组织细胞破坏,加上揉捻的压力导致叶片内汁液渗出,汁液渗出粘附在芽叶表面,经 干燥凝固后使得冲泡茶叶时,365体育投注唯美,茶液能很快溶于热水中,成为滋味香醇的茶汤,而后进行日晒干燥结束,即为生散茶,或叫晒青毛茶。把晒青毛茶经高温蒸为柔软放入 固定模具定型,型分为:茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥后成为紧压生茶品。

 

   口感:有 分古树茶与台地茶,古树茶香气深沉而厚重,古树茶入口滋味醇厚,苦涩味所化出的甘性让口腔生津,比较有特殊的香型,韵味久留于口腔、喉头,茶汤的细密度和 醇厚度较高、滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津,渗透力顺畅;古树茶的厚度与它质地相关,茶汤在一定强度,溶出物质成分较多,在口感上比较温厚稠密, 这种稠密感即是大家所说的“厚” 。

 

   而台地茶的茶汤让人感觉口感单薄如水有时味会杂些,生津不明显,韵味短暂,茶香气则飘扬而短暂,茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅,甚至产生涩麻感,有的虽入口时感到霸气,苦涩味比较重,香气高锐,口感刺激性强。

 

   汤色:茶汤为金黄色。 

 

   叶底:泡开后叶底呈青绿色。

 

   普洱茶-熟茶

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   生茶与熟茶的差别在于制成晒青毛茶后,再将晒青毛茶经过洒水渥堆定期翻动人工快速发酵,beta365体育在线投注,此一过程因每家茶厂条件不同,所需要的天数会不同,约1个月至3个月后把渥堆茶干燥即为熟散茶,再把茶叶分级挑选存放,把熟散茶经高温蒸为柔软放入固定模具定型,型分为茶饼、茶砖、沱茶而后进行40度干燥成为紧压熟茶品。

 

   口感:在口感上比较温厚稠密水甜,较不苦涩,耐泡。

 

   汤色:发酵后多为酒红色、深红色为主。黑色为次品

 

   叶底:渥堆后叶底是红棕色、深褐色。

责编:飞鱼

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