普洱茶熟茶成熟度hg0088注册:是由这些因素决定的!

2019-06-01 10:18

  我是小小发酵师,熟茶轻发酵、适度发酵、重发酵,有红熟发酵、浓熟发酵,这决定了一款茶的品质和后转化空间,那么熟茶成熟度到底是由什么决定的呢?

 

  这就是孩子没娘,说来话长了!

 

  总结而言,四大因素!

 

  原料等级

 

  原料级别高,选择轻发酵或者偏轻发酵,等级低,发酵重或者偏重,之所以这样是因为茶叶内含物决定的。原料等级高,内含物丰富,发酵周期长,为什么芽头最难发酵,大家应该明白了,而且高级别原料发酵偏重的话,损耗较高;低档原料内含物少,即使发酵偏重,365bet体育在线投注,发酵周期也不会长,重发也有利于低档料出香甜味,因此特级-3级一般轻发,4-7适度发酵,8-级外重发,这是现在普遍性的做法!

  成熟度偏轻的叶底

 

  原料区域特点

 

  有些地区的原料内含物少,滋味偏寡淡,如果重发,发酵出的熟茶滋味和耐泡度会直线下降,比如思茅、景迈的原料就往往选择轻发;而勐海地区,比如布朗山的料,内质丰富,饱满,苦重涩弱,一般就偏重发,不然发的太轻,苦涩酸味很浓,收敛性和刺激性过强,影响口感;至于易武料可选择适度发酵,易武料新茶偏柔甜,似乎有点淡,但事实上易武料内含物却比较丰富,只是揉捻偏轻,导致新茶有寡淡的感觉,放几年就会有大的改观!

  重发酵的叶底

 

  揉捻程度

 

  原料揉捻偏紧,茶叶表层被破坏,内含物更易与微生物接触,加快发酵进程,可选择重发;揉捻偏轻,微生物和内含物接触会有一个破坏茶叶表层的过程,发酵周期延长,茶叶与水分长时间接触,软烂腐败的多,应该缩短发酵时间,发的偏轻一些!

  适度发酵的叶底

 

  堆子的透气性

 

  有些原料较为细嫩,条索偏紧,或者茶叶破碎率高,碎茶堵塞堆子的空隙,这样的堆子发酵时透气性很差,堆子与外界的空气交换少,发酵速率偏慢,叶底色泽长期转化不过来,因此尽量就规避重发,适度或者轻发,早点结束渥堆。

 

  还有原料的均匀性也是参考,均匀性差,发酵偏轻,叶底花杂,品质不佳,而发的越重,叶底色泽越趋向于一致,可以减轻花杂,实现发酵的相对一致,但损耗极高。

  总之呢,就是看茶做茶,365体育投注,因茶制宜,实事求是,具体问题具体分析,选择适合原料、发酵环境和堆子客观情况的成熟度,才能最大程度发好每一款茶!

责编:水方子