学会这几招,教你hg0088注册:轻松辨别新茶or陈茶?

2019-06-01 09:56

  春季时期,茶叶理所当然正在努力生长。许多人都明白喝到春天里的第一口茶有多么珍贵。然而,春茶上新没那么快,市场上却有许多打着春茶旗子的茶在吆喝着。如果眼不够尖,嘴不够刁,爱新鲜的人们难免会买到陈年茶叶。

 

  茶叶属于干燥食品,它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多,但仍具有易变性,365体育滚球直播投注网,贮藏方法稍有不当,就会在很短时间内失去风味。今天,小编告诉你陈茶的一些不为人知的秘密。

 

  越是名贵茶叶,越是难以保管,如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井,如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶,若存放不当,就会使茶香气、滋味大打折扣,无法享受到齿颊留香、回甘生津的美妙感觉。即便是一般的茶叶在放置一段时间后,也会出现新茶味消失、陈味显露的现象。因而,茶叶的合理保存尤为重要。

 

  鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等,它们构成了茶叶的品质和滋味。而我们所说的茶叶变质,香气、滋味、汤色等发生劣变,不能饮用,到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢?

  1、色素变化

 

  ⊙主要是叶绿素的变化,表现为茶叶褐变。

 

  叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分,在嫩芽叶中含量较高,它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。

 

  然而,它又是一种很不稳定的物质,在光和热的作用下(尤其是紫外线的照射下),易发生分解,失绿而变褐,形成脱镁叶绿素。一般情况下,这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时,就会出现显著的褐变。

 

  此外,茶叶中还有一类黄色色素,如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分,有一定的吸收光能性质,因此,较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味,从而使茶汤变质。

 

  技巧:首先看茶叶,新茶色泽绿润。如果茶叶里面花色杂乱,那么可能就有掺杂了陈茶的可疑。

 

  2、茶多酚变化

 

  ⊙茶多酚氧化和聚合,使茶汤褐变与劣变。

 

  茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓度和收敛性、爽度。

 

  茶多酚本身无色,但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素,进而成为褐色素,使红茶汤变暗。在绿茶中,茶多酚保留量较多,在贮藏中易发送氧化,生成醌类,导致茶汤变褐,同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应,使茶汤滋味劣变。

 

  技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的清彻度来鉴别,新茶往往汤色清彻明亮,而陈茶会明显带着黄褐色浑浊物。(部分名优茶的毫毛除外,新茶的毫毛会均匀分布在茶汤中,而陈茶易结块,此情况有所区别。)

  3、维生素C变化

 

  ⊙维生素C含量减少,茶叶褐变与劣变。

 

  维生素C是茶叶所含的保健成分之一,可治疗坏血病,增强人体免疫力、预防感冒、促进铁吸收,而且它是强抗氧化剂,能捕获各种自由基,抑制脂质过氧化,从而能够防癌、抗衰老。一般绿茶的维生素C含量约为250mg/100g,有的甚至高达500mg/100g,乌龙茶约为100mg/100g,红茶因经发酵工艺,维生素c损失较大,一般在50mg/100g以下。

 

  维生素C的含量多少与茶叶品质关系密切,如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,含量越高,也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。

 

  技巧:冲泡茶叶,以刚刚泡开的茶汤的颜色来鉴别。新茶往往清爽可口,陈茶的鲜爽度往往不够。

 

  4、类脂物质的水解与胡萝卜素变化

 

  ⊙类脂物质的水解与胡萝卜素氧化,茶汤香气劣变。