茶菁是指什么hg0088注册:?你真的了解吗

2019-06-01 08:48

        所谓茶菁通常指的是鲜叶,是没有经过任何加工工序的、从茶树上采下的准备加工为茶的叶子叫茶菁

 

  茶菁的等级

 

  青毛茶于1979年统一分为五级十等,逢双设样,二等一级。即二、四、六、八、十等分五级。一般而言,一级嫩茶菁通常拼配二级做散茶、沱茶、方砖之类;二级茶菁拼配三级制作饼茶,四五级茶菁则为砖茶主要原料。

茶菁是什么?

 

  茶菁的最佳采摘时间

 

  茶叶采菁的时间点,太早采收,露水太重不好,太晚采收也不对,早上9点到中午3点是最好,因为阳光正弥漫整个茶园,对于茶菁鲜叶的含水量与香气有无会有很大影响。

 

  采菁要求

 

  采菁的要求,bt365体育在线投注,选择的茶菁不可太嫩或太老,茶菁的运送从山上到山下往往有一段路,采收的茶菁往往都被放置在密闭的布袋内,容易发热变质。所以不可放置过久,beta365体育在线投注,应立即快速让鲜叶在不受挤压情况下运回初制,此即为制茶的开始。

 

  计件式或计工式采菁的不同也会对茶菁的质量产生重要的影响。若计件式可能会因计件计酬,采茶工会因为多多益善的心态,便会粗糙乱采,鲜叶会受损折伤,反之若论工式采茶,因采茶工人的工资已受到相对保障,所以采茶工就会慢慢采而不会伤到鲜叶。

茶菁是什么?

 

  茶菁采摘的方式:

 

  手工采:包含直接手摘、镰刀/小剪刀采割和大剪刀收采三种方式。直接手摘方式劳动强度大、效率差,且采茶工的手指非常容易受伤,上个世纪90年代前用此种方式;90年代后“大剪刀收采”开始流行,特点是效率高出数倍,但采下的茶青长短不齐且多有断叶,质量不高,多用于数量巨大的色种,偶也用于铁观音;90年代末,镰刀/小剪刀采割方式在铁观音采摘中得到流行,特点是可保持一芽双叶采割,效率略高于传统的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受伤。

 

  机采:自动机械采茶,优点是效率最高,缺点与大剪刀收采类似。在实际条件下,采摘方式的选择并不是一成不变的,如采铁观音不一定总能采取“镰刀/小剪刀采割”成“一芽双叶”的理想方式,原因在于铁观音制造要求在晴天进行,但一个茶季中的晴天往往非常有限,此时采茶效率问题凸显,为赶天时往往要求在短短几天内将所有观音茶青收采完毕,此时就必须用大剪刀收采方式或者机采方式——这两种方式很难制造出极品茶,但在晴天条件下制造出中高档产品没有任何问题。

 

  炒菁(杀青)

 

  茶菁在室内静置与搅拌,直至草嗅菁味渐失,而香气微扬时,且制茶师认为发酵已适中后。即可准备「杀菁」(或称为「炒菁」)。杀菁的目的。就是以高温来破坏酵素的活性,抑制茶叶继续发酵,以免使香气完全散失;而保有半发酵茶类特有的香味。同时,也因杀菁时叶中水分的大量蒸散,使叶质柔软,以利於揉捻成型及干燥的处理。

 

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