解析普洱茶熟茶渥hg0088:堆发酵“贴边”工艺!

2019-06-01 08:40

  我是小小发酵师,贴边工艺针对的对象是堆子的左右两侧以及顶部,潮水、翻堆以后,使用铲子依不同的情况压紧压实茶叶,使堆子保持形状的稳定(主要是梯形),增加堆子的渥闷效果,以利于起温、保温。


 

  潮水以及翻堆以后,堆子要塑形,主要是塑造成梯形,梯形是比较稳定的一个形状,上窄下宽。但是刚潮完水,以及翻堆后,尽管粗略堆成近似梯形,但是稳定性是比较差的,特别是刚潮完水,茶叶还没有充分吸收水分,比较干燥,柔性性差,粘连性不佳,左右两则的茶叶很容易掉落,甚至堆子整面积塌方,这不利于堆子起温以及快速发酵。

  现实中的梯形堆

 

  为了解决这个问题,长期的摸索中,发酵师们总结出了一套独特的方法。首先,在潮完水以及翻完堆以后,要在堆子表面压上一层水,软化茶叶,增加堆子的粘连性,然后使用铲子拍紧左右两侧的茶叶,捋平堆子顶部,这样不仅可以有利于堆形的稳定,365体育投注群,拍紧表层还利于增强堆子的渥闷作用,使堆子尽快起温,温度保持的时间较长一些。

  但是如何拍?拍多紧,是有讲究的。高等级原料,365bet体育在线投注,嫩度好,柔韧性佳,少压水,选择轻拍即可;低档料,多粗老,柔性性差,得多压水,重拍,堆子周边要拍紧一些,这样才有利于堆形的稳定、兼顾一定的渥闷效果,也不至于使堆子拍的太紧,导致透气性下降。

责编:水方子