普洱茶为什么会hg0088:有挂杯的香味?

2019-06-01 08:40


  这是听众提出的问题,关于普洱茶为什么会有挂杯的香气?挂杯的香气从何而来?顺着这个问题我们就聊聊关于普洱茶的挂杯香。

 

  器具本身不会吸附香气

 

  当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,但这并不是茶叶本身的香气。有人会说是器具吸附了茶香,所以杯底才会留香。其实不是这样的,器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,我们品饮佳茗时用的小玻璃杯,也不会吸收香气或消散香气,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,bet365体育投注,相反,茶叶的香气会被所用的器具吸附很大一部分。

  香气产生的两个途径

 

  鲜叶生长在茶树上,它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后,随着水分的散失,芳香类的物质和空气会发生生物化学反应,就会有香气,比如在萎调的过程中就可以闻到香味。

 

  另一种情况出现在杀青时,芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应,从而产生了香味。

  茶香千变万化

 

  茶叶的香气有高有低,有厚有薄,有浓有淡,有鲜有闷。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头,不同叶类,不同时节采摘的茶,呈现出的香味也不尽相同。高温炒制工艺会造成香气高扬,365体育投注提款,杯香浓郁,蜜香高扬,但要注意浓郁的蜜香并不是判断高温工艺的独特标志。

  后期香味靠工艺

 

  随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求,逐渐出现了一个比较标准的,被大家公认的传统制作工艺,也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青,就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃,并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死,再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后,保留了芳香类物质和酵素酶的活性,才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。

责编:水方子