从发酵角度看,为什hg0088注册:么普洱茶是第七大茶类!

2019-06-01 08:31

  我是小小发酵师,普洱茶对于中国传统茶文化体系毫无疑问是一个颠覆,更是直接威胁到了现今的茶叶分类体系,直观一点的说法,现在的茶叶分类是以工艺、发酵程度划分的,它是一个静止的观点,特别是以初制的结果为导向判定茶类

  但是普洱茶的后期却是一个连续不断变化的过程,它是动态的,生茶就不用说了,熟茶也是一个逐渐全熟的过程,虽然白茶、乌龙茶、黑茶也进来凑热闹,觉得自己也可以后发酵。但是无论就转化空间和转化时间,365bet体育在线投注,以及市场的主流观点来看,以上三位都远远比不上普洱茶的越陈越香,东施效颦只能是贻笑大方!

 

  以一个静止的观点判断一个动态的过程,请问这样的标准还不需要修正?

 

  以生茶为例,晒青茶其实是可以归入绿茶的,但是随着后发酵的进行,365体育投注备用网站,逐渐轻发酵、半发酵、全发酵、直到转化完毕,叶底也由红镶边、半红、全红、褐红、红褐、黑褐转变,轻发酵类似于白茶、铁观音,半发酵近似一些发酵偏重的乌龙、全发酵与红茶趋近,全熟又类似于熟茶,香气由清香、花果香、糖香直至陈香,千变万化。即便是熟茶,由于渥堆发酵不能发的全熟,必须进行后期转化,后续的变化也在不断进行,这样的茶,一会儿这个特质,一会儿那样的品质,请问如何归入一个静态的分类中。

  而且在工艺上,普洱茶是间断式的,六大茶类的制作定性过程是连续性的,比如绿茶,杀青、揉捻、干燥一气呵成,但是普洱茶则不是。晒青毛茶制作完毕,照如今的茶叶分类体系已经制作完毕,但是它还要进行漫长的后发酵,熟茶更不用说,晒青毛茶到渥堆发酵也是隔断的,而不像黑茶揉捻完毕直接渥堆,因此从工艺角度分,普洱茶也无法归入黑茶类。

  工艺上的间断性、发酵上的连续性是普洱茶作为第七大茶类的重要依据,其他茶类没有这样的特性,不是普洱茶不适于已有的茶叶分类体系,而是现在的分类标准无法应对普洱茶这种全新的茶类,所以是时候修改陈旧落后的茶类评价体系了!

责编:水方子