老熟茶发酸,原hg0088注册:因竟然是这个!

2019-06-01 08:24

  老熟茶发酸的问题就比较奇怪了,一些茶友喝到02、03年,甚至90年代的某些熟茶里也有酸味,略微酸以及酸味重的情况都有,那这是为何?

  老熟茶里的酸其实对味蕾的感受还是不错的,往往是一股梅子酸,比较爽口,但是部分还是有酸味夹杂着涩味,让喉咙很难受,类似锁喉,这就值得说道说道了!

  首先说个让大家跌破眼睛的事实,在06年之前,传统的渥堆发酵就是轻发酵,发的轻出酸味的概率就会很大。在70年代中期实验渥堆的时候,为了控制实验成本,365在线体育投注,使用的是小堆子,小堆子温度不好起,保温性也很差,为了降低损耗,发的比较轻,最后定型就是小堆轻发酵技术,后来改成大堆,但是还是延续了轻发酵,勐海茶厂发出的第一批熟茶的名称叫做“云南青”,销路并不好。重度、适度发酵实在03年以后普洱茶火热起来的时候为了快速上市而搞出来的,在06年出现,所以有些人喝大益05年的茶都会喝到酸涩的感觉就是这个原因。

  压制也是很重要的一个方面,早期的普洱茶饼、砖、沱是压的很紧的,中期茶老茶就是明证, ,压制的也很不均匀,有些地方压紧一些,转化慢,有些地方松,转化就快,后发酵的先后顺序就不一样,滋味就会不协调,部分发的轻的地方转化出酸味,而其他的则早就转化过去了。

 

  不过老熟茶发酸并不什么致命的问题,口感不舒服再放上几年,是会逐步转化掉的,不要着急!

责编:水方子