老茶鬼应该知道hg0088注册:的那些专业术语

2019-06-01 08:14

  人们常用“岩韵”两个字来形容茶汤的滋味,若要用言语来描述其滋味,大概便是乾隆皇帝在《冬夜煎茶》的诗中所说:“就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠”,这其中的“骨鲠”说的就是“岩韵”。

       而“喉韵”是茶汤给喉咙带来的感受,细细说来,茶汤通过口腔进入喉咙,这种味甘泽而气馥郁之感都能一直蔓延至喉咙。对于“锁喉”,其感受可描述为,茶汤入喉咙后,咽喉间干燥难耐,吞咽干涩从而感到紧缩或带有疼痛之感。

  那些“岩韵”特征:

 

  浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。

 

  馥郁:比浓郁香气更雅。

 

  那些“滋味”特征:

 

  醇厚:浓纯可口,回味略甜。

 

  浓厚:味浓而不涩,浓醇适口,回味清甘。

 

  鲜醇:入口有清鲜醇厚感,过喉甘爽。

 

  醇和:味清爽带甜,鲜味不足,无粗杂味。

 

  淡薄:平淡,入口稍有茶味,无回味。

 

  青味:茶味淡而青草味重。

 

  粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感。

 

  青涩:涩味且带有生青味。

  何谓“岩骨花香”

 

  岩骨花香,顾名思义指的是岩韵和茶叶的氛香。如“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”,岩骨就是滋味,365体育投注在线,花香即是香气。令人神往之处便在于它的滋味。鲜爽润滑,滋味醇厚,回甘悠长,齿颊留香。

 

  何谓“回甘”

 

  “回甘”即为“苦尽甘来”,指茶汤吞咽后,苦的滋味在口中变成甘甜。优质茶叶在入口后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔,经久不衰。事实上,我们先感受到苦的滋味,是因为口腔对苦味的敏感度比甜味高,甜味的物质慢慢浮上口腔,回甘也由此而来。

 

  何谓“生津”

 

  “生津”就是两颊、舌面、舌底有唾液不断地分泌,口腔润滑、舒爽。就如刚刚喝完酸梅汤,酸酸甜甜的滋味一直分泌在口腔中。好茶饮后会出现生津,好似甘泉从洞眼中不断冒出,甘甜滋味源源不断。若茶叶的品质越好,生津效果便持续更久。

  何谓“挂杯”

 

  挂杯,其实是在形容最后一滴茶汤附着在杯口上或是茶香气停留在杯壁上,俗称“杯底香”,而我们常用“挂杯”的时间来衡量岩茶品质的好坏。挂杯留香的时间越持久浓郁,说明香气十足,品质越好。

 

  何谓“焙火”

 

  焙火是武夷岩茶传统制茶工艺中十分重要的一道工序,技术性最强,是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。古人云:“文火慢炖”,焙火的基本原则是“低温、长时”,这道工序的成与败直接影响了岩茶的口感、滋味,365体育投注群,以及存储时间的长久。

  何谓“传统工艺岩茶”

 

  传统型岩茶制作时,做青与萎凋的时间都更长,发酵程度较重,足火炭焙,火候通透,使其香气浓郁,滋味绵长,回甘醇厚,不同于一般的岩茶,也更易存储。

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