传统渥堆发酵的好处!hg0088注册:是熟茶普及和推广的功臣……

2019-06-01 07:52

  我是小小发酵师,传统渥堆发酵一般是指接地发酵,主要是在水泥地上堆茶潮水直接发酵,从1973年诞生到现在,44载,眼看着年过半百,仍然奋斗在发酵一线,虽然有着明显的缺陷,主要是堆味重、燥火味强、清洁度差。但是瑕不掩瑜,传统渥堆发酵闪光点不少,虽然大家现在推崇离地、竹筐、发酵箱,贬低传统渥堆发酵,但也无法掩盖它的功绩,不能为了宣传自己的东西老讲人家的坏话,太不客观了!

  传统渥堆是业界最成熟、稳定的发酵方式,技术累积深厚,易于操作,发酵师的入门就是由此开始。四个国营大厂的常年发酵,培养了一批技术人员,365体育投注群,随着改制又逐渐流出外面,将该技术传播开来,场地准备方便、直接堆积发酵、堆子可在一定范围内不断扩大,场地限制小,堆温高而且稳定,发酵速率是比较快的,直到现在都是业内最常用的技术形式。

  传统渥堆发酵的熟茶香气高,气韵强,堆温特别是里层的温度比起离地、竹筐发酵的堆子起码高5℃以上,这对于韵化良好的香气有较大的裨益,而且传统渥堆的气韵很强,离地发酵、竹筐发酵的熟茶滋味软绵绵的,虽然堆味的确轻,但是韵味不足,这样说有点演绎的色彩,但据众多的茶友反应,确有其事,待以后详细考证。

  传统渥堆可以大规模的操作,随之而来的规模化降低了生产成本,365娱乐场体育投注,这是大众化熟茶的必由之路,小堆子,离地这种发酵方式显然是不太现实的,价格对于一般消费者更是难以承受。因此熟茶的普及和推广首推传统熟茶,价格便宜的同时它告诉你标准的熟茶是什么味道,它是真正贴地亲民的发酵方式,是行业的功臣。

 

  是的,功臣!

 

  仅以此文,向传统渥堆技术和前辈茶人致敬!

责编:水方子