何谓熟茶的“厚”,注hg0088:意不要和生茶的“厚”混淆!

2019-06-01 07:39

       我是小小发酵师,生茶的厚是饱满丰富有层次,淡非薄,浓非厚。但熟茶就不一样的了,厚肯定要和浓联系在一起,即浓厚,厚的前提是浓,但是这并不代表汤浓的熟茶就一定厚,也就是说厚离不开浓,但浓却可以脱离厚!

  渥堆发酵是在微生物作用、酶促作用以及湿热作用下的快速转化,尽最大可能使底物充分反应,降低晒青毛茶的刺激性和收敛性,使得内含物快速释放,它可以充分暴露原料的本来面目,那些毛茶阶段滋味就“厚”茶,发出来也会厚,反之,毛茶“薄”,发出来也会薄,这一点在生茶和熟茶的相关系数是很大的。

  熟茶的厚是以丰富的内含物为前提,内质丰富的汤当然浓,这些物质刺激味蕾,充斥口腔,使人明显感觉到厚,还带有显著的粘稠感,从这一点看来,等级高的熟茶更容易浓厚,因为嫩度高,内含物丰富且胶质感明显,但却并不耐泡。低档料虽然远远称不上浓厚,但香甜突出,高低料各有千秋,如果既要香甜又想浓厚,最好在这中间选择,365体育投注开户,或者直接选老茶头!

  有些熟茶虽然浓,但不厚,比如典型的酱油汤,一般是重发酵或者发酵过度,汤色以黑褐的色素类为主,看着挺浓,实则寡淡,碳化感明显;或者有些熟茶杂质较多,茶汤浑浊、悬浮物偏多,貌似看着挺浓,实际上没什么可品饮的承味物质,薄寡,水味明显。

 

  不过熟茶追求厚度并没有生茶那么强烈,365体育投注,它注重的是舒适和煦下的香甜、浓酽、好入口,相比生茶的山路十八弯,苦回甘、涩生津不是熟茶的重要选项,它更注重直接的入口效果,喝着舒服、顺滑、喉咙不难受、香甜就是最好的了!

责编:水方子