解说普洱古hg0088:树茶的甜

2019-06-01 07:30

  说到“甜”那一定会想到“甘”,“甘甜”人们往往都这么说。但个人认为甜与甘是有区别的,不能等同。甜是一种味觉,与苦味相对应,舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉,甘更像是一种回味,且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

解说普洱古树茶的甜

 

  言归正传;还是说说“甜”,普洱茶的甜味物质主要有两大类:糖类、天然含氮化和物(氨基酸)。

 

  为何古树普洱茶越喝越甜,而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢?原因如下:

 

  树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主,这类茶汤喝起来鲜爽度比较高,但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主,含碳化合物总体含量高,鲜叶里糖分及茶多酚含量高,这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。

解说普洱古树茶的甜

 

  茶叶滋味中的甜味物质,主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等;双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等,单糖和双糖都是可溶解在水里的,是茶叶滋味中的甜味物质。而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等,是碳水化合物的主体,但其中只有大约1%一2%的淀粉,大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖(寡糖),它不可溶于水,但可水解,水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖,使味觉产生甜味。

解说普洱古树茶的甜

 

  树龄越高的茶树木质纤维化程度越高,所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中,365体育投注备用线路,内含物质的浸出是有先后顺序的,其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出,视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定,一般十来泡以后,这些滋味物质已浸出完全,而纤维质也被完全泡开,纤维质中的大量糖分析出,在唾液酶的作用下水解产生甜味。

 

  综上所述,就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因,bte365体育投注,在品饮时,也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。

 

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