如何通过叶底判断茶hg0088注册:叶的好坏?丨第三十七期

2019-06-01 07:25


  不管是刚接触茶的“新手小白”,还是已经饮茶多年的“老茶友”,365体育投注备用线路,对于普洱茶,不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

 

  为解决茶友们的各类问题,中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答,还原科学客观的普洱茶知识。

 

  诚邀各位新老茶友参与话题讨论,一起探究众说纷纭的茶叶百态。

 

  本期专家


  1、如何通过叶底判断茶叶的好坏?

 

  叶底是茶叶品评的一种常用术语,即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘,一般为木质,涂成黑色,有正方形和长方形两种。

 

  一般来说,好的茶叶叶底应嫩芽比例大,质地柔软,色泽明亮,叶形较均匀,叶片肥厚。

  (一)叶底的嫩度

 

  以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好,短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出,另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别:手指压叶底后不松起的嫩度好;质硬有弹性,放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老,不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老,反之为嫩。叶肉厚软的为嫩,软薄者为差。注意,365bet体育在线投注,叶的大小与老嫩无关。

  (二)叶底的色泽

 

  主要看色度和亮度,其方法和干茶色泽相同。

 

  深浅:色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好,黄绿色和铁板色都差。

 

  润枯:“润”表示茶叶色面油润光滑,反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

 

  鲜暗:“鲜”为色泽鲜艳、鲜活,表示成品新鲜度。初制及时合理,为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老,或初制不当。

 

  匀杂:“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致,茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

  (三)叶底的匀度

 

  主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好,反之为差。

  (四)叶底的柔软度

 

  审评叶底时还要看茶叶舒展情况,是否掺杂。泡不开不散条的为差,叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等,有焦片、焦叶的更次。

 

  2、普洱熟茶为什么会苦?

 

  普洱茶无论是生茶还是熟茶都有一定的苦涩感。导致茶叶涩味的内含物质是茶多酚(主要是儿茶素),而导致苦的内含物质主要是生物碱(如咖啡碱、可可碱、茶碱)。

  熟茶经过渥堆发酵,茶多酚从生茶的28%降低到14%,几乎被分解了一半,相应的涩感也减轻很多。而咖啡碱的含量在普洱茶渥堆过程略有增加。普洱熟茶的苦会因原料苦感大小而一直保留。

  所以不同的原料发酵而成的熟茶,也会有不同的苦感。浓强度高的原料发酵才会有苦底。典型代表是布朗山茶区的原料发酵出的熟茶苦底非常明显。

 

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  云南省农业科学院茶叶研究所

 

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  云南省农业大学普洱茶学院

 

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  中国普洱茶网

 

  由中国普洱茶网携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会,每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂,将进行改版,更多精彩,请持续关注。

 

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责编:娜乌西卡