简述普洱茶内含物质“芳香hg0088:物类”、“糖类”与口感的关系

2019-06-01 07:03


  “芳香物类”呈现香味。

 

  不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异,365bet体育在线投注,随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化,香气的挥发性由“扬”变“稳”,beta365体育在线投注,古树茶通常呈现出花、蜜香,而且杯底也留有明显的蜜、甜气味,而且这类茶叶在存储时转化较快。

  “糖类”在味觉表现为甜味,在嗅觉为甜香味。

 

  甜味对口感有很大影响,在人的本能需要中糖是最首要的,味觉及嗅觉对甜味都非常敏感,甜味能让人产生愉快的感觉。

  糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高,达干茶的4-5%,水溶性好,有粘性,能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。

责编:水方子