【阮殿蓉说茶】普洱hg0088:茶,一个享誉世界的品牌

2019-06-01 06:52

  如果说茶叶是上苍赐予人类最好的饮料,那么普洱茶就是云南奉献给世界的一个品牌。

  现在,只要提到云南的茶叶,人们很自然就会联想到普洱茶。本来,在云南传统的四个茶区中,除了普洱茶区外,余下的景东茶区,双、缅茶区,昭通茶区都有品质不错的茶叶出产。蒋铨先生就曾考证,在明代,除普洱茶以外,云南还有永宁茶、阳宗茶、金齿茶、五华茶、湾甸茶等十二种之多。而黄一正先生1591年辑注的《事物绀珠》中提到的云南名茶就曾有感通茶、太平茶、阳宗茶、广西茶、金齿茶和湾甸茶。其中的太平茶、通感茶与普洱茶并称为云南三大名茶。《滇海虞衡志》也曾说:“顺宁有太平茶,细润似碧螺春,能经三沦,尤有味也;大理有感通寺茶,省城有太平寺茶,然出不多,不如普洱之盛。”







 

  问题是此后的几百年间,为何只有普洱茶一支独秀,星光灿烂,并最终成为一个享有世界声誉的著名品牌,而其它种类的茶叶则日渐式微,隐没在普洱茶眩目的光环之中?

 

  回答这个问题只有两个字:品质!

  从世界茶叶的发展史来看,尽管普洱茶占有茶叶原生地的“主场”之利,可是在“走出深闺”之前,普洱茶同样也隐没在时间的深处,像个戴着面纱的曼妙女子,没有人知道她的美丽与卓尔不群。甚至由于历史的久远,它名称的由来,也变得扑溯迷离起来。

 

  通常,人们认为历史上的普洱茶是指以澜沧江流域的古“六大茶山”所产的大叶种茶为原料,经杀青、揉捻、晒干加工而成的晒青毛茶以及由晒青毛茶压制成各种规格的紧压茶。而很多茶叶专家的观念将普洱茶的发展从加工演变分为了三个阶段:唐宋以前的散收无采造法阶段;清末以前历史地理意义上的普洱茶阶段;现代普洱茶阶段。

  从现今所存的典籍来看,云南茶叶的生长历史已经远得无法再考,但云南大地上土著民族的祖先有意识地种植和利用茶树,可查可考的也只有1700多年的历史。这一千多年的人工茶叶种植史,某种程度上也可以说是普洱茶发展的历史。当然,由于普洱茶区地处边疆,而且又长期游离于中央王朝之外,使得明代以前记录普洱茶的文献资料很少,生产技术也远远滞后。唐宋时期,当中原与巴蜀地区的茶生产已经进入团饼茶的兴盛时期时,而普洱茶的加工尚处在“茶出银生城,界诸山,散收无采造法”的阶段。

 

  普洱茶的这种工艺上的被动的局面到了元朝得到改善。当时,元朝中央政府在云南推行“改土归流”政策,这一改“土官”为“流官”的政策使官方和民间的人员往来数量突然增加,曾经相对稳定的封闭环境被打破,云南与中原在文化、经济方面的相互交流与渗透像奔涌不息的澜沧江一样充满了活力。在这样的背景下,团饼茶的加工方法逐渐传入了普洱茶区。

  当然,如今的普洱茶已经不是地理意义上的“普洱茶”了。清末以来,普洱作为云南茶叶加工、营销的王朝地位迅速瓦解,尤其是行政区划的变更,原普洱茶区成为了新的思茅和西双版纳茶区,其产地标注不再以普洱为标注,再加上原普洱茶区茶叶随着加工技术的进步出现了红茶、烘青、晒青等多茶类分化,人们开始询问,什么是真正的普洱茶?

 

  这个问题实际上既涉及到普洱茶的原料品质,又涉及到普洱茶独特的生产技术。现在我们所说的普洱茶,一是用云南大叶种茶为原料,经杀青—揉捻—晒干制成的晒青毛茶并压制成型的各种紧压茶,也就是我们通常所说的生茶。这类茶经过长时期的存放以后,形成自然发酵茶。二是用云南生产的大叶种茶制成晒青毛茶后,经过发酵加工成形的散茶和紧压茶,也就是我们通常所说的熟茶。

  可以说正是云南大叶种茶叶的优秀品质与陈化工艺的结合,使普洱茶从云南的茶类中迅速脱颖而出,享誉世界。当然,从普洱茶的发展史来看,普洱茶之所以声名鹊起,与其曾经的贡茶身份分不开。清雍正年间,当时的云贵及广西总督鄂尔泰积极推行改土归流政策,并于雍正七年七月置普洱府,辖今天的思茅地区和西双版纳州,普洱茶从此“名正言顺”,更重要的是,从这年开始,鄂尔泰选用最好的普洱茶,也就是产于六大茶山的普洱茶进贡朝庭,没想到皇宫里面那些遍尝天下美味的一张张挑剔的嘴,竟然都钟情于这来自边地的普洱茶,皇家对普洱茶的特殊偏爱,也开始了普洱茶长达189年的贡茶历史。赵学敏《本草纲目拾遗》中,普洱茶有“人头式,365在线体育投注,名人头茶,每年入贡,民间不易得也”的记载。