为什么有的普hg0088注册:洱茶不“香”?

2019-06-01 06:27


  在中国六大茶类中最为清香的非绿茶莫属,花香馥郁则是乌龙茶的特点,红茶则为浓郁的蜜糖香,普洱新生茶香气则以青叶香和花香为主。

 

  几乎所有的茶叶都含有香气物质,迄今为止,茶学界已经辨别出的茶叶香气物质大约有650种左右,但茶香的形成却是由茶叶的原产地、品种和加工工艺决定的。而很多香气物质必须在高温状态下才能生成,如绿茶加工需要高温提香,一般要求杀青锅温在260-320℃之间,365体育投注网,这样才能达到钝化酶活性的目的。

 

  普洱茶则不同,为了保留活性酶,它的所有加工流程几乎都是在常温下完成,bt365体育在线投注,杀青锅温在180-200℃之间,叶温最高也不超过65℃,因此,大量的香气物质因缺乏高温的条件没能生成。这就是普洱茶相比绿茶而言,不那么“香”的主要原因。所以,普洱茶也有“不讲究闻香”的说法。

责编:水方子