普洱茶茶汤“苦涩与hg0088:回甘生津”的味觉转化

2019-06-01 06:27

  

  普洱茶茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁

 

  1、咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是“回甘”的基础。

 

  当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。

 

  这种错觉应该是一种人的本能需求反映,

 

  好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉停留在了口腔舌本。

 

  我们经常听说的“喝了上瘾”就此因由。

  2、茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。

 

  茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,365体育在线投注导航,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛。

 

  当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,

  经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,

 

  这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。而咖啡因的理化性质比较稳定,bet365体育投注,在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。

  茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。

 

  我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。

责编:水方子