茶叶会有香气,茶叶hg0088:中香气是如何产生的呢?

2019-06-01 05:53

  

  茶叶为什么会有香气?很多茶友在喝茶时,是被香气吸引,来喝茶的。那今天来看看茶叶为什么有香气,香气是如何产生的呢?

 

  茶叶中的芳香物质亦称“挥发性香气组分(VFC)”,是茶叶中易挥发性物质的总称。茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物,多数分子一个(或以上)不饱和双键,365体育投注 手机版,或含某些对香气形成具有作用的活性基团。常温下芳香物质多数为油状液体,呈无色或微黄色,大多具有香气,极易挥发。

 

  茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种,有醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等十大类。

 

  茶鲜叶芳香物质的种类相对较少,茶香形成还在于制茶过程产物。如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性,使原料化学成分在热作用下变化,以及干燥过程的“美拉德反应”,形成以吡嗪、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板栗香”、“焦糖香”等。红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化,以醛、酮、酸等化合物为主,从而形成红茶特有的甜花香。

 

  普洱茶香气:香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡,是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽。

  普洱茶具有很强的吸湿和感染异味的特点,与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

 

  例如:高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同。(在高温和有氧的情况下,脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸);通风、密闭对茶叶香气造成的结果也会不同。

责编:水方子

,bet365体育投注