90后千里奔赴大hg0088注册:山深处学制茶

2019-06-01 08:43

 

王梓翔在炒茶,这是制茶最重要的一步。


王梓翔在冲泡生普洱。

  一座燃着熊熊大火的灶台前,一个小伙正用双手奋力翻腾茶叶,一股清香渐渐从锅中弥漫出来。此情此景,让很多人想起了那个已经远逝的手工制茶时代。但谁都不曾料到,正在掌锅杀青的,竟然是深职院一名大三的学生——王梓翔。他为了学习整套手工制茶程序,千里奔赴云南临沧大山深处,拜师学艺。

  4个月前,王梓翔还对茶叶一窍不通。一次偶然的邻里话家常,隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶。在慢慢接触茶的过程中,王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣

  “入口的时候有点苦,喝完后感觉一下,是不是有股淡淡的甘醇?”在上梅林一家精致的茶馆里,王梓翔正兴致勃勃地教记者怎样品茶。

  虽然现在讲起茶叶来头头是道,但在4个月前,王梓翔还只是一名对茶叶一窍不通的“门外汉”。之前的他基本是不喝茶的,偶尔喝一次茶也像是在灌水,一咕噜喝到底,连最基本的铁观音、单枞、碧螺春都区分不清,更别提品茶、制茶了。

  那时,王梓翔苦心筹划了两年的咖啡馆创业计划最后被自己否定了,他陷入极度的迷茫之中。一次偶然的邻里话家常,隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶,那一杯杯金黄透亮的生普洱散发着淡雅的清香,轻轻抿一口,清沁于心。那一刻,王梓翔第一次知道,原来,茶也可以这般好喝。

  他想起了自己之前在做咖啡馆市场调查时,偶尔会看到客户自带茶到咖啡馆喝茶。既然咖啡馆不好做,那么经营茶馆是不是有着更为广阔的前景呢?于是,王梓翔找到了一位开茶馆的朋友,主动请求到店里打工。

  在慢慢接触茶的过程中,王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣。“手工制茶是个传统的手艺,现在市面上很多茶都是机器炒的。手工炒出来的茶,品质要远远好于机器炒的,我希望能把这些传统的东西延续下去。”

  于是,今年清明前,赶在第一批春茶上市,王梓翔跟朋友来到云南临沧大雪山深处的一片茶树园考察。第一次亲临茶园,王梓翔显得极为兴奋,徒步翻越一个钟头的山路,在他的眼里并不是一场艰辛的考验,而是一次有趣的旅途。这一切,只因为心中的那个期盼,茶园。

  面对着新鲜嫩绿的茶叶,王梓翔刚开始有些手足无措。第一次炒茶时,因为温度掌握不到位,造成茶叶犯焦

  刚到茶园的他,迫不及待地想学会制茶。面对着新鲜嫩绿的茶叶,王梓翔刚开始有些手足无措。茶叶制作分很多道工序,就拿手工茶来说,要经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序,每道工序都需要熟练的掌控能力。

  “第一次炒茶时,炒着炒着,锅里的温度越来越高,翻炒茶叶的频率也必须越来越快。一个不留神,我觉得手被烫得刺痛,于是赶紧把手从锅里拿出来甩了两下,不料就这么一瞬间的功夫,茶叶就犯焦了。”提起第一次炒茶就烧焦茶叶的囧事,王梓翔尴尬地笑了笑。

  所谓炒茶,即杀青,这道工序是制茶最重要的一步,就是在烧热的锅里不停地翻炒茶叶,把茶叶里的水分蒸干,直到茶叶的绿色褪尽。在现代化的大茶厂里,杀青是机器来完成的,而做手工茶,需要用手在锅里翻揉茶叶。初学者经常会因为温度掌握不到位,造成茶叶犯焦等情况,影响了茶叶的外观和品质。

  趁着师傅们忙得不可开交,王梓翔主动承担起做饭炒菜的任务。师傅们吃了王梓翔亲手做的好菜,也不好意思不教个一招半式

  为了学会最原始的制茶方法,王梓翔在云南呆了20多天。“刚开始的时候,制茶的师傅们并不是很愿意教我,可能以为我这个城里来的公子哥儿只是来看看风景、玩玩新鲜,并不是诚心来学习的。毕竟制茶是一种苦力活,现在很多农村的青年人都不愿意做。”

  面对师傅们的不理不睬,王梓翔并没有放弃。趁着师傅们忙得不可开交,他主动承担起做饭炒菜的任务。“小时候我父母经常不在家,我便自己做饭,经常看电视学炒菜,由此做得一手好菜。” 由于山上没什么好吃的,王梓翔还特地跟那里的村民们去找野菜,丰富菜色。