铁观音“机造时代hg0088注册:”向左走?向右走?

2019-06-01 08:13

      在机造茶大产量、高效率的攻势下,手工茶能否守住最后的一席之地?世界葡萄酒业也曾出现过机械制造与手工制造的交锋,最终以双赢告终。这种情形会在铁观音产业中重现吗?

机造茶的扩张

“五一”期间,正值安溪铁观音春茶上市,到安溪采购茶叶的客商大幅增加。

盛世三和茶业的全自动生产线,开足马力。该生产线是盛世三和去年8月投资近千万元引进的。

工人先往进青槽“喂”茶青,茶青经过分青设备进入输送带,再被均匀地分散到晒青设备。晒青设备上,每隔几米都装有远红外装置、吹风机。

晒青完成后,茶青被输送到储青房进行摊青,充分发酵后进行反复摇青,茶叶就进入到杀青环节。茶叶经电磁和微波杀青后,自动揉捻成型,烘干,成为初制铁观音茶。

“整条全自动生产线实现茶叶原料全程不落地,且仅需5人操纵,节约了80%的人力成本。”盛世三和副总吴晓新介绍,该条生产线能日产1吨乌龙茶,足够供应盛世三和全国200多家连锁店。

此外,该生产线中的自动晒青房,通过远红外、热风等

技术来模拟晴天,可对茶青进行全天候加工,即便是雨天、多露水等传统制茶工艺理论认为不宜制作茶叶的天气,也能生产茶叶。

不光是盛世三和,智能自动化茶叶生产线已在安溪大中型企业逐步推广,如八马茶业、大自然茶业等都已陆续引进,高鼎观光休闲茶庄园也已计划安装。

大自然茶业高级顾问杨宝荣说,生产线的使用,使茶叶生产的各个环节都很清洁,而且可实现规模化、标准化生产。手工茶的品质与制茶师傅息息相关,与之相比,自动化茶叶生产线的产品在颗粒、色泽、口感等质量指数上更为稳定。

与大中型企业相比,小型企业和散户采用的主要是杀青机、包揉机等单一机种,形成半机械半手工的局面。

手工茶的坚守

茶机械不断渗透,机造茶来势汹汹,但仍有不少人对手工茶情有独钟,并坚守着这块阵地。

陈两固,365bet体育投注,安溪县2012年评出的15名制茶工艺大师之一,数十年来坚持纯手工制作铁观音。他创立了两固制茶大师工作室,这也是国家级非遗安溪铁观音制作技艺首个传习所。机械在此没有立足之地,制茶师傅坚持“看天做青”“看青做茶”,眼观、鼻嗅、手触,主导着茶叶生产的全部过程。

“与机器制茶不同,手工制茶对天、地、人更为讲究。”陈两固说。

他认为,手工茶对茶青的要求更高,“要在晴朗、中温的天气,于中午12点到下午3点半间,从海拔1000多米的山上采摘茶青”,这样制出来的铁观音才是最好的。

而茶青从山上采下来后,晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等环节都靠手工完成,制茶师傅必须对茶青特质十分清楚,要调动口鼻耳舌手,掌控制茶的火候,观察茶叶在炒制过程中的变化。

杨宝荣认为机造茶的质量更稳定,陈两固则对手工茶的质量更有信心:“与机造茶相比,手工茶色泽更油润,颗粒更完整,汤色更金黄明亮,口感更单纯清淡,香气浓度更高,回甘效果更明显。”

魏荫茶业负责人、传统手工制茶的实践者和传承者魏月德,对陈两固的观点表示认同:“手工茶是会说话的茶,每家茶农的炒品都不同,一喝就知道是谁家的茶。人的手,赋予每一滴铁观音艺术感。”

虽然产量不如机造茶,但手工茶价格更贵、利润更高,这正是德峰茶业负责人王辉阳坚持手工制茶的最大动力。“我手工制作的茶,价格是机造茶数倍。茶叶一出来,就被在家中蹲守等茶的资深茶人抢购一空。”王辉阳说。

葡萄酒的预示

机械制造,还是手工制造?其实,世界葡萄酒业比安溪铁观音更早面临这一问题。

英国葡萄酒作家休·约翰逊将葡萄酒生产国家一分为二:美国、澳大利亚、南非等采用现代机械技术酿造葡萄酒的国家为“新世界”;法国、意大利、西班牙等崇尚传统手工工艺酿造的国家为“旧世界”。“新世界”对大众消费市场份额的占有率节节攀升,而“旧世界”则牢牢握住奢侈品市场份额,两者共同将葡萄酒成功推向全世界。

业内人士认为,葡萄酒“新旧世界”的发展,预示着安溪茶未来的方向。表面看,机造茶似有取代人工茶之势,实则不然。两者面对不同的目标顾客群,可并行不悖,完美共赢。事实上,包括八马茶业、盛世三和在内的诸多大中型茶企,365体育投注群,目前也都坚持“两条腿走路”,一边用高效的生产线生产大众化产品,一边用传统工艺制茶以满足高端市场的需求。

只不过,无论机造茶还是手工茶,均有各自亟待破解的瓶颈。