【喝茶说茶】香港老茶hg0088注册:“堆积”,出路在何方?

2019-05-31 23:54

  长期待在普洱茶原产地西双版纳勐海做茶,处于普洱茶供应链的源头的勐海虽然每年有数以万吨的新茶供应到世界各地,但这里基本没有什么老茶,究其原因主要有两点,

 

  1、以前的勐海只是一个加工集散地,茶叶的交易还是要到昆明或者广州芳村等茶叶市场

 

  2、勐海本地的茶商在2000年以前主要还是供应原料给茶厂或外地茶商,很少自己留茶,那个时候的勐海还是一个非常落后的小县城,有几条街都数的清楚,本地茶商多数还处于求生存阶段,不仅少有存茶的意识,存茶的资金积压也是个问题。

 

  而香港则大不一样,资本主义环境中的人先一步富裕起来,茶叶贸易,喝茶,存茶也是历史悠久。和广东人一样,老百姓喝茶从一大早的餐桌上就开始了。近年内地经济飞速发展,喝到稀有的老茶也成为了部分高收入人群的身份和地位象征,应市场需求,不少老茶从香港流入。

 

  同时香港独特的高温高湿环境,以及传说中茶商的“做仓技术”,留存出来的茶不仅比昆明的“干仓”变化快,与毗邻的广东口味也不一样,这也为香港的老茶和仓储增添了几分神秘色彩。

 

  于是,爱智求真的茶鲜森开始行动了!

  结束深圳茶博会茶鲜森从福田口岸过关来到了香港。刚换了港币的茶鲜森笑得合不拢嘴……

 

  香港行开始:

  在香港提到茶文化是离不开茶餐厅的,莲香楼是香港著名的茶餐厅之一,主人最早做莲蓉包起家,至今近百年历史。莲香楼喝普洱的话一人一个盖碗,比成都老茶馆的盖碗更大更厚实。

 

  茶叶比较粗老,当然也谈不上什么品质,对于我们在熟茶圣地勐海做茶的人来讲,平时肯定不会喝这样的茶。但对于大众消费者来说,bt365体育投注,熟普配合这样的饮食习惯和气候,还是非常合适的,有条件的就自己带茶去餐厅咯。

  尖沙咀附近的新星茶庄是茶鲜森到访的第一家茶庄,主人从上世纪50年代开始做茶,柜子里摆着1900年开始各个年份茶,看得茶鲜森合不拢嘴。在这里喝了香港存储的05年易武,和我们手上同样年份西双版纳存储的确实不一样。

  下一个是林奇苑茶庄,资料显示林老先生在香港1955年开始做茶,迄今为止60余年了。林老先生正在给我们泡了98年的勐海茶厂熟茶,先生说现在不怎么去茶山收茶了,山路不好走,主要去昆明。

 

  香港的茶庄不像内地有专门的茶叶市场,主要是街边店,集中在上环皇后大道一带,这里的工作节奏非常快,同时店租,人力成本远高于内地,所以大家也非常讲究效率,很多茶店甚至没有泡茶的茶台。不像在内地的茶店,大家坐下来一喝一下午,尽扯些有的没的,最后还不买茶,哈哈。

  美香村也做了40余年,不过店里没有泡茶的地方。店里有一个角落堆着茶叶。

  临走的最后一天我们去了义安茶庄,之前读过邹家驹先生的一篇文章《姚记存茶》里面讲述了义安茶庄的主人姚计先生选茶,存茶的故事。

 

  书中记载:

 

  “嫩芽存放时间久了会炭化掉,味儿也不好。原来嫩芽纤维度低,苦涩味不够,做绿茶口感好,做普洱却转不出醇味。到车间观察,如老嫩青茶同堆发酵,粗壮叶子还未发透,嫩芽已经烧了。”

 

  “姚老头在香港有十多个存茶地点,他或租或买,全部是大楼的地层。仓里各类新老茶叶混杂堆放,从地到顶,见缝插针,堆得满满的,只有屁股大个地方周转。库房里没有缸罐器皿,没有空调更没有除湿机,一切依自然而自然,只有老头常在仓里翻来倒去折腾,连儿子都不让进去。”

 

  从这两段可以看出老一代香港茶人选茶标准和仓储情况——选料相对粗老,存处地点较潮湿。