【特别推荐】hg0088注册:制茶与茶类演变

2019-06-01 06:01

  从发现利用茶叶发展至现今丰富多彩的茶类,经历了二、三千年的历史演变,这一演变过程大体是:

  采食鲜叶→生煮羹饮→晒干磨碎→蒸青造团饼→龙团凤饼→蒸青散叶茶(绿茶)→炒青绿茶→白茶、黄茶、花茶→黑茶、红茶、乌龙茶→现代再加工茶。

  1、采食茶树鲜叶

  中国发现与利用茶树,如从神农时代算起,距今已有4000多年的历史。《本草衍义》记载了神农尝百草的传说:“日遇七十二毒,得茶而解”。可见,最初的利用是采食鲜叶的。

  2、从生煮羹饮到晒干收藏

  生煮者类似现代的煮菜汤。以茶作菜,现在云南的基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗。

  茶作羹饮,见晋代郭璞(276—324年)《尔雅》“檟,苦荼”之注:“树小如栀子,冬生叶,可煮羹饮。”《晋书》记:“吴人采茶煮之,曰茗粥。”

  茶被利用作药治病,就像采集其他草药一样,采集鲜叶晒干收藏备用。

  3、从蒸青造形到龙团凤饼

  唐代以前已有蒸青作茶饼的制法,到了唐代,制法逐渐完善,365体育投注 手机版,陆羽《茶经·三之造》记述:“晴,采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之,茶干矣。”唐代饼茶中间有孔可串穿,有大有小,大饼茶为一斤至五十两。

  宋代进而出现研膏茶、腊面茶,以后在团饼茶表面有了龙凤之类的纹饰,谓之龙团凤饼。宋·熊蕃《宣和北苑贡茶录》(1121—1125年)记述:“宋太平兴国初,特置龙凤模,遗使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”宋徽宗《大观茶论》称:“岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”

  宋代“龙团凤饼”茶图




















 

  4、从团饼茶到散叶茶

  陆羽《茶经》:“饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者”,说明唐代已有散茶。到了宋代,饼茶与散茶均有生产,《宋史·食货志》载:“茶有两类,曰片茶、曰散茶。”片茶即饼茶,散茶即芽叶散茶。到明代,bt365体育在线投注,散茶生产更为普遍,明太祖朱元璋为适应潮流,也下达诏令改贡饼茶为芽茶,洪武二十四年(1391年)九月十六日:“庚子诏,……罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四,曰探春、先春、次春、紫笋……”。

  5、从蒸青到炒青

  唐宋时代以蒸青茶为主,但也开始萌发炒青茶技术。唐代刘禹锡(772—842年)《西山兰若试茶歌》中就有“斯须炒成满室香”的诗句。到了明代,炒青制法日趋完善,在张源《茶录》、舒次纾《茶疏》、罗廪《茶解》中都有较详细的启示。至于“炒青”茶名,早在宋代陆游(1125—1210年)诗中就有记述:“日铸(浙江绍兴日铸茶)则越茶矣,不团不饼,而曰炒青。”

  6、从绿茶发展至其他茶

  绿茶是经杀青(蒸青或炒青)、揉捻、干燥而制成,绿汤绿叶。当绿茶炒制不当闷黄后即变成黄汤黄叶,后来发现黄汤黄叶的茶叶也别具一格,就采取有意闷黄的做法制成了黄茶。茸毛特多的茶树芽叶经晒或烘干后,芽叶表面满披白色茸毛,茶叶呈白色,因而形成了白茶。制成的绿茶经泼水推积发酵,茶叶发黑,形成了黑茶。黑茶是明代茶马交易的重要物质。红茶是茶鲜叶采用日晒代替杀青,揉捻后发酵变红而形成。最早的红茶是从福建崇安星村的小种红茶演变而来的,以后扩大至江西、安徽等地生产。明末清初在福建武夷山一带产生了乌龙茶,据说是采摘的芽叶在箩筐中摇荡时间长了,叶缘受损发酵变红,再经锅炒、揉捻、烘干后,橙黄汤色,叶片三红七绿被称为半发酵茶。

  7、从素茶到花香茶