【普洱晚课】普洱hg0088注册:茶,渥堆发酵后的转化

2019-06-01 06:00

  现代生物科技检测表明,熟茶对人体健康有许多积极、正面的作用。经过深发酵之后,茶中含有大量的茶多糖、茶多酚、各种矿物质、维生素及纤维素和各种有机物,膳食纤维含量高达35%。经常饮用熟茶可以降低血脂、防止动脉硬化,365在线体育投注,降低血糖,控制血压,还有抗氧化、抗辐射,甚至抗突变,特别适合中老年人、肥胖者以及长期人群使用电脑等办公室一族饮用。

  众所周知,熟茶的独特品质主要是在后发酵过程中形成的。熟茶的后发酵,按其所需时间的长短可分为快速后发酵(即“渥堆”后发酵)和缓慢后发酵(即贮存陈化后发酵),缓慢后发酵又有湿仓和干仓两种形式。

  晒青毛茶经过洒水渥堆,因水分与温度提升有利于微生物生长。在渥堆过程中,参与作用的微生物包括酵母雷(saccharomyces)、细菌类(bacterium)、黑曲霉(aspergillusniger)、青霉属(penicllium)、灰绿曲霉(aspergillusgloucus)、根霉属(rhizopus)等等。能够成为发酵食品的发酵茶,首要的是对人体的安全性,渥堆是多种微生物的总和作用,有益的真菌微生物会使茶叶品质提高(如:黑曲霉、酵母菌、根菌),有的对有害的细菌等微生物起杀灭、拮抗,抑制的作用(如黑曲霉、青霉等)。在整个正规渥堆生产过程,并没有发现导致人体致病菌类。

  “渥堆”过程中,叶的湿热作用和微生物作用交替进行,从而形成了普洱茶特有的汤色红褐、滋味淳厚、陈香四溢的品质风格。这表明微生物在普洱茶的渥堆过程中对其品质的形成有着其他成分所不可替代的作用。

  在普洱茶渥堆过程中的不同阶段有不同的优势菌群。在渥堆前期,中温型霉菌繁殖迅速,占据优势地位;而在渥堆后期,低温嗜干的灰绿曲霉开始大量繁殖,并逐渐取代中温型霉菌的优势地位。不同的酶系参与不同优势菌群的活动,365bet体育投注,从而使茶叶的成分发生了变化,最终形成了不同品质特征的普洱茶。而因气候、环境、水质与制程等等过程中,所产生不同菌类比例,终而产生代表各厂方渥堆熟茶的特殊风味。

  发酵茶的安全性和品质的良性变化,是自然选择和人工选择的成果,是千百年饮茶人长期品饮和亲身试验得到的结论,中国茶叶的安全性和营养保健功能,得到国内外医学界、检验界、科技界和饮食界的认同!

责编:水方子